人在旅途饕餮记之束河泡菜鱼
丽江之美美在古朴,束河之美美在安逸,不过对咸鱼伯伯来说,走的地方多了自然有点审美疲劳,自然也看不出山水之美有多大区别,每到一处,真所谓醉翁之意不在景,在乎美食之间也。
束河之在乎,完全在乎那一盘泡菜鱼,咸鱼伯伯行千里路吃千家饭,吃得多,嘴自然也刁,不过那一盘泡菜鱼确实让咸鱼伯伯有点吃惊,如此美景之处竟然有如此美味,真是意外啊。
泡菜鱼之妙,妙在泡菜之脆甜,妙在鱼肉之鲜嫩,能做出如此脆甜鲜嫩的鱼来,足见厨师对于火候的把握,另配以新鲜的花椒和炼制的辣椒油,更是锦上添花。
后又多次去束河,依然去那家吃泡菜鱼,可惜的是味道大变,再无原来之味道,或许老板换,大厨亦换矣,于是不免惆怅,周遭美景自然也打折扣,口之无味,眼里无景,哀哉。
口舌之快未能满足,心有不堪,转而一想不如自己如法炮制。
咸鱼伯伯一生杀鱼无数,吃鱼更是无数。青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、桂鱼、甲鱼、鳝鱼,鳗鱼、带鱼,黄鱼、鲨鱼、鳆鱼、扁鱼、剥皮鱼等等,多点连名都叫不上来。
罪过,罪过,阿弥陀佛,咸鱼伯伯虽有善心,却总也挡不住美味之诱惑,总是在徘徊中杀生,在杀生里享受。
杀之,食之,鱼之痛,恰是咸鱼之乐焉。
有善男信女看到咸鱼伯伯无耻如当朝官员,定会愤然斥之:吃货!败类!
咸鱼伯伯做凛然状:汝等屁民,子非鱼,焉知鱼之不乐?
于是咸鱼伯伯买一条大草鱼,去其鳞,剖其腹;颈部两边各来一刀不断头,从尾部入刀,贴骨往头部方向,拉下肉身,然后片成一厘米左右花刀。
入沸水中氽熟,快速出锅,摆入已经垫好泡菜的盘中。
油热,放上好麻椒辣椒还有红油一起呛锅,快速出锅淋在鱼上,一盘让你垂涎欲滴,麻辣香浓,酸甜有加,爽滑鲜嫩的泡菜鱼就好了。
这道菜的关键是鱼肉的刀工,和氽水的时间,以及泡菜的腌制工艺,还有麻椒和辣椒的质量都非常关键。
[ 本帖最后由 咸鱼干 于 2010-9-7 18:59 编辑 ]
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