赠咸鱼干大胸弟 – 关于牛排

不放油，烤，粘锅怎么办？不会粘锅，有可能粘铁架，办法是用锡箔纸，锡箔纸散热均匀，垫在铁架上，然后加牛排烤。 冻起来，血冻住了，烤完了，外面焦了，里面还是冰渣，没法吃。 烤箱温度，500度，或者一般叫BROIL。 最高温度。黄阿狗所谓130度，170度连烤面包温度都不够，不行的。 大卫王这种西域人打死！居然又提CUMIN！ CUMIN绝配是羊肉而非牛肉，谈牛排的时候不要提CUMIN。我回头专门讲讲在海外没有中亚肥羊的情况下怎么吃烤羊肉串，怎么吃KEBAB,怎么吃SHISHI KEBAB, 怎么吃ADENA KEBAB，怎么吃DONER KEBAB。 用筷子插着放炉火上烤可以吗？可以，但是要记得筷子浸水要超过12小时让竹子，木头湿透再插肉。 大家看国内烤羊肉串，仔细看看，有用明火烤的吗？都是把火删灭了，然后闷着暗火烤，为什么呢？ 就是为了温度高还均匀渗透。不会焦。 牛排就这俩调料，盐与胡椒，不要腌好的，话说四川人烤东西吃，啥都是一个味道，豆瓣酱味道。。。 好牛排吃了，冬天漫天大雪可以短裤短袖出门狂奔一英里还觉得热。

引用: 原帖由 灼眼のSABER 于 2010-9-15 11:40 发表 用烤的？也就是说平底锅什么的都不能用了？ 话说金汉斯倒是有这样的 西冷 三分熟

牛排我不喜欢吃NY STEAK。 就偏爱RIB EYE。因为比较肥， 中间的油脂化了的时候很香很好吃。 黄阿狗说得对，牛排质量很重要，不好的牛排怎么做都不行，要不川菜得了，拿调料盖一盖。。。 牛排质量好的前提下，怎么吃？盐与胡椒足矣。什么A1烧烤酱我从来不用，什么加拿大烤牛排特别调料我也不用，什么韩国牛排，什么台塑牛排我都不吃，而且牛排馆里的也少有做得比自己做的好的。很少。原因很简单，牛排馆里多少人吃牛排？大厨怎么掌握生熟？什么时候给你和你朋友凑齐了一起上菜？来不及！ 好牛排要趁热，要热盘子，而且当时就上，这么好的服务谁有？只有自己有! 所以我烤牛排，第一邀请的朋友不超过四人。因为忙不过来，第二牛排要趁热，只能出来的三五分钟内吃，谁要顾着聊天不吃，我跟他急。第三我只烤RARE一种，烤MEDIUM的我都心疼，可惜了牛排，要吃WELL的我一律拿香肠去应付，WELL了还吃什么牛排啊，吃汉堡香肠得了。 另外，牛排不能煎，要烤。我不够奢华，有奢华的专门买现宰的牛排，FEDEX特快空运，第二天早上八点前送到的，两磅，好像一百多美金。我买不起。就是平时去店里买RIB EYE。看一下脂肪分布比较均匀的就好，厚度，不能低于一英寸2.54厘米。 烤的时候太简单了，炭火或者煤气火都行，要闷的，不能明火，冰箱冷藏的，决不能冷冻，冷冻血汁就没了！冰箱拿出来的温度下，一面抹盐于胡椒颗粒，五分钟，翻面，抹盐，胡椒，六分钟，时间长短要稍微调一下，大概就是这个概念。然后呢？完成了，吃吧。 没别的诀窍，就是盐与胡椒。 吃的时候感觉血汁，JUICY的感觉，就对了。好吃的牛排就是这个味道，别的什么都不用。